Fontes e fundamentos:
Não há chametz senão dos cinco tipos de cereais
É sabido que o chametz só provém dos cinco tipos de cereais: trigo, cevada, espelta, centeio e aveia, conforme explicado no Talmud, Pessachim 35a. Isso diferentemente da opinião de Rabi Yochanan ben Nuri, no Talmud ali, que sustenta que o arroz também é um tipo de cereal.
Por isso, também não se cumpre a obrigação de matsá em Pessach senão com matsá feita exclusivamente desses cinco tipos de cereais.
Assim decidiu o Shulchan Aruch, Orach Chaim, capítulo 453, סעיף 1:
Estes são os itens com os quais se cumpre a obrigação de matsá: trigo, cevada, espelta, aveia e centeio. Porém, não com arroz nem com as demais espécies de kitniyot; tampouco elas fermentam, e é permitido preparar com elas um cozido.
A origem do costume de não comer kitniyot em Pessach
Apesar do exposto, o Tur, Orach Chaim, capítulo 453, registra que há quem proíba comer arroz e todas as espécies de kitniyot cozidas, pois grãos de trigo podem misturar-se a elas. Contudo, escreveu que esta é uma rigorosidade excessiva e que não se adotou esse costume. Porém, o Beit Yosef trouxe que, nas Hagahot Maimoniot, capítulo 5, foi escrito em nome do סמ”ק que, quanto às kitniyot, tais como favas e lentilhas, há quem costume proibir comê-las em Pessach; veja ali, pois ele trouxe ainda outros decisores que sustentam a proibição de comer kitniyot em Pessach.
Quanto ao motivo do costume daqueles que não comem kitniyot, as Hagahot Maimoniot escrevem que é porque cereais são usados em pratos cozidos e kitniyot também são usadas em pratos cozidos, decretando-se um em razão do outro. Além disso, em alguns lugares se faz pão de kitniyot, e poderiam confundi-lo com mingau, que é um prato cozido; e, por vezes, há cereais misturados nelas, impossíveis de separar adequadamente.
Assim escreveu a Mishná Berurá, ao explicar o motivo do costume de proibir o consumo de kitniyot em Pessach, no capítulo 453, nota pequena 6:
O motivo da rigorosidade é: 1. Por vezes, espécies de cereais se misturam às kitniyot, sendo difícil separá-las inteiramente. 2. Às vezes, moem-se as kitniyot para fazer farinha e delas se preparam pães e semelhantes; pessoas ignorantes não distinguirão essa farinha da farinha dos cereais e virão a facilitar também quanto à farinha dos cereais. Contudo, proibiram até mesmo cozinhar kitniyot, e não somente moê-las e preparar produtos assados com elas, em razão do princípio de lo plug, bem como pela preocupação de que estejam misturados cereais, como mencionado.
Entretanto, quanto à halachá prática, o Beit Yosef escreveu que apenas os ashkenazim tiveram essa preocupação com o consumo de kitniyot em Pessach. De fato, o Shulchan Aruch não mencionou essa proibição; porém, o Rema a mencionou e também explicou seus parâmetros. Estas são suas palavras em sua anotação ao Shulchan Aruch, capítulo 453, סעיף 1:
E há quem proíba, e o costume em Ashkenaz é ser rigoroso, não devendo ser alterado. Porém, é evidente que não se proíbe retroativamente se caíram dentro de um cozido. Também é permitido acender com óleos feitos delas, e elas não proíbem se caírem dentro de um cozido. Igualmente, é permitido manter espécies de kitniyot em casa.
Veja ainda Kaf HaChaim, capítulo 453, nota pequena 10, em nome do livro Pekudat Elazar, e o que ele próprio escreveu ali. Contudo, na prática, é conhecida a opinião de Maran, o Rav Ovadia Yosef zt”l, em seu livro Chazon Ovadia e em outras obras: na Terra de Israel, todas as comunidades sefaraditas podem comer kitniyot, devendo fazer hatarat nedarim para anular o costume de abster-se de comer kitniyot, pois a Terra de Israel é o lugar de autoridade de Maran, o Shulchan Aruch, que decidiu não haver proibição de comer kitniyot em Pessach.
O que é considerado kitniyot quanto ao consumo em Pessach
Quanto ao que é considerado kitniyot para o costume de não as comer em Pessach, citarei as palavras do Rambam, Hilchot Kilayim, capítulo 1, halachá 8, que escreveu:
As sementes se dividem em três categorias. A primeira é chamada de cereal, e compreende cinco espécies: trigo, espelta, cevada, aveia e centeio. A segunda é chamada de kitniyot, e são todas as sementes comestíveis para o ser humano, exceto os cereais, tais como favas, ervilhas, lentilhas, painço, arroz, gergelim, papoula, safir e semelhantes. A terceira é chamada de sementes de horta, e são as demais sementes que não são apropriadas para consumo humano, mas cujo fruto é alimento humano, tais como sementes de cebola, alho, alho-poró, nigela, nabo e semelhantes. A semente de linho está incluída entre as sementes de horta. Quando todas essas espécies de sementes são semeadas e brotam, toda a planta é chamada, enquanto a semente não é reconhecível, de relva e de vegetal.
Das palavras do Rambam se esclarece que nem tudo o que cresce na terra e é naturalmente pequeno é considerado kitniyot. Somente as sementes próprias para consumo humano, que crescem por si mesmas e não pertencem aos cinco tipos de cereais. Isso exclui sementes de cebola, alho, nabo, nigela e semelhantes.
À luz do exposto, pareceria que também a semente de quinoa seria considerada kitniyot, sendo proibida em Pessach para aqueles que costumam não comer kitniyot.
Contudo, das palavras do Rema em sua anotação ao Shulchan Aruch acima citado, capítulo 453, סעיף 10, fica claro que nem todas as kitniyot estão incluídas na proibição de comê-las. Estas são as palavras do Rema:
Sementes de אקליז”א, anis e aléindar não são espécies de kitniyot, sendo permitido comê-las em Pessach; assim me parece.
Essas sementes são endro, coentro e nigela. Portanto, mesmo essas sementes que crescem na terra e são pequenas não estão incluídas entre as kitniyot proibidas em Pessach; logo, nem todos os tipos de kitniyot são proibidos.
O motivo é que o decreto abrangeu somente as kitniyot que eram usadas na época em que se estabeleceu o decreto. Portanto, endro, coentro e nigela, cujo uso não era comum naquela época, não foram incluídos no decreto, e não se proibiu comê-los.
Algo semelhante escreveu o Igrot Moshe, Orach Chaim, parte 3, capítulo 63, quanto ao amendoim: embora se faça farinha dele, há quem não tenha o costume de abster-se de comê-lo, apesar de observar o costume de não comer kitniyot. Explicou o motivo com estas palavras:
Saiba Vossa Honra que isso não tem qualquer relação, pois não é verdade que todas as coisas das quais se faz farinha foram proibidas por esse costume; afinal, não há algo de que se faça farinha como a batata… e jamais se cogitou proibir isso. Igualmente, o motivo escrito pelo Tur, de que espécies de trigo se misturam a elas, também não significa que se adotou o costume de proibir todas as espécies em relação às quais há receio de mistura de trigo e cevada. Pois anis e cominho, nos quais se misturam trigo e cevada, como explicitado no Taz, nota pequena 1, e no Magen Avraham, nota pequena 3, e ali também se diz que é difícil examiná-los — e o Chok Yaakov, nota pequena 9, escreveu que não se deve confiar no exame feito por mulheres e menores, devido à dificuldade da verificação —, ainda assim não foram proibidos, como o Rema explicitamente escreveu. E quanto à mostarda, o Rema escreveu no capítulo 464 que se costuma proibi-la, pois é como as espécies de kitniyot, ainda que não possua esses motivos. Portanto, não temos nesta matéria senão aquilo que está explicitamente estabelecido como costume de proibir, bem como o que é conhecido e notório.
Portanto, o mesmo se aplica à quinoa, que não deve ser proibida em Pessach nem mesmo para os que comem kitniyot.
Também vi uma responsa escrita pelo gaon Rav Shlomo Moshe Amar shelita permitindo o consumo de quinoa em Pessach inclusive aos marroquinos que mantêm seu costume de não comer kitniyot em Pessach, com base neste raciocínio e nas palavras do Igrot Moshe citadas acima.
Ele também citou as palavras do responsa Chacham Tzvi (Likutei Teshuvot, capítulo 127) acerca do café: ele não está incluído no costume dos ashkenazim de proibir o consumo de kitniyot, pois não se deve acrescentar ao costume; e não é menos permitido do que sementes de alizá e anis, em relação às quais se adotou permissão.
Embora o Chacham Tzvi tenha acrescentado outro motivo para permitir o café — pois o café não é alimento nem se prepara dele um prato cozido, mas somente uma bebida —, os decisores escreveram que o primeiro motivo, por si só, é suficiente para permitir.
Além disso, os decisores escreveram que é permitido usar farinha de batata em Pessach por esse motivo: seu uso não era comum na época do decreto. Assim também a quinoa, cujo uso não era comum na época do decreto, não deve ser proibida; basta-nos o que nossos antepassados costumavam observar.
Esta resposta foi traduzida automaticamente do hebraico e ainda não foi revisada por uma pessoa. Por isso, ela pode conter imprecisões e não deve ser considerada uma referência definitiva.
