Sources et motifs :
Le ‘hamets ne concerne que les cinq espèces de céréales
Il est connu que le ‘hamets ne concerne que les cinq espèces de céréales : le blé, l’orge, l’épeautre, le seigle et l’avoine, comme cela est expliqué dans la Guemara Pessa’him 35a. Ceci à l’encontre de l’opinion de Rabbi Yo’hanan ben Nouri dans cette même Guemara, selon laquelle le riz est également une céréale.
C’est pourquoi on ne s’acquitte de l’obligation de matsa à Pessa’h qu’avec une matsa faite exclusivement de l’une de ces cinq espèces de céréales.
Tel est également le verdict du Choul’han Aroukh, Ora’h ‘Haïm, chapitre 453, paragraphe 1 :
Voici les aliments avec lesquels on s’acquitte de l’obligation de matsa : le blé, l’orge, l’épeautre, l’avoine et le seigle ; mais non le riz ni les autres espèces de légumineuses. Celles-ci ne fermentent pas et il est permis d’en faire un plat cuisiné.
L’origine de la coutume de ne pas manger de légumineuses à Pessa’h
Malgré cela, le Tour, Ora’h ‘Haïm, chapitre 453, rapporte que certains interdisent de manger du riz et toutes sortes de légumineuses cuisinées, car des grains de blé peuvent s’y mélanger. Il écrit toutefois qu’il s’agit d’une rigueur excessive et que telle n’était pas la coutume. Cependant, le Beit Yossef rapporte que les Hagahot Maïmoniyot, chapitre 5, écrivent au nom du Séfer Mitsvot Katan, au sujet des légumineuses telles que les fèves et les lentilles, que certains ont la coutume de ne pas les manger à Pessa’h. Voir là-bas, où il rapporte également d’autres décisionnaires qui estiment qu’il faut interdire la consommation de légumineuses à Pessa’h.
Quant au motif de la coutume adoptée par certains de ne pas manger de légumineuses, les Hagahot Maïmoniyot écrivent qu’il réside dans le fait que les céréales se cuisinent en plat et que les légumineuses se cuisinent aussi en plat : on a donc décrété l’une en raison de l’autre. De plus, certains endroits font du pain à partir de légumineuses, ce qui pourrait conduire à les confondre avec une bouillie, qui est un plat cuisiné. Enfin, des céréales y sont parfois mélangées et il est impossible de les trier parfaitement.
Le Michna Beroura écrit également, en expliquant le motif de la coutume d’interdire les légumineuses, au chapitre 453, note 6 :
Le motif de cette rigueur est : 1. que des espèces de céréales sont parfois mélangées aux légumineuses et qu’il est difficile de les trier entièrement ; 2. que les légumineuses sont parfois moulues en farine et servent à préparer diverses sortes de pains et autres produits semblables ; des ignorants pourraient ne pas distinguer cette farine de celle des céréales et en viendraient à être indulgents même avec de la farine de céréales. Toutefois, on a également interdit la cuisson des légumineuses, et pas seulement leur mouture et la préparation de pâtisseries avec elles, en raison du principe de lo פלוג, ainsi qu’en raison de la crainte qu’elles contiennent des céréales mélangées, comme indiqué.
Cependant, sur le plan pratique, le Beit Yossef écrit que seuls les Ashkénazes ont craint la consommation de légumineuses à Pessa’h. Ainsi, le Choul’han Aroukh ne mentionne pas cette interdiction, tandis que le Rama la mentionne et en précise les limites. Voici ses termes dans sa note sur le Choul’han Aroukh, chapitre 453, paragraphe 1 :
Certains l’interdisent, et la coutume en Ashkenaz est d’être rigoureux ; il ne faut pas changer cette coutume. Il est toutefois évident qu’elles ne rendent pas le plat interdit a posteriori si elles y sont tombées. De même, il est permis d’allumer avec les huiles qui en sont produites, et elles ne rendent pas le plat interdit si elles y sont tombées. Il est également permis de conserver des légumineuses à la maison.
Voir aussi le Kaf Ha’haïm, chapitre 453, note 10, au nom du livre Pekoudat Elazar, ainsi que ce qu’il y écrit lui-même. Toutefois, quant à la pratique, l’opinion bien connue de notre maître le Rav Ovadia Yossef זצ »ל, dans son livre ‘Hazon Ovadia et ailleurs, est que toutes les communautés séfarades d’Israël peuvent manger des légumineuses en procédant à une hatarat nedarim afin d’annuler leur coutume de s’en abstenir. En effet, la terre d’Israël est le lieu où l’autorité de Maran le Choul’han Aroukh prévaut, lui qui a statué qu’il n’y a pas d’interdiction de manger des légumineuses à Pessa’h.
Ce qui est considéré comme des légumineuses pour la consommation à Pessa’h
Concernant ce qui est considéré comme légumineuses au regard de la coutume de ne pas en manger à Pessa’h, il convient de citer le Rambam, dans Hilkhot Kilayim, chapitre 1, halakha 8, qui écrit :
Les semences se divisent en trois catégories. La première est appelée céréale : ce sont les cinq espèces, le blé, l’épeautre, l’orge, l’avoine et le seigle. La deuxième est appelée légumineuse : ce sont toutes les semences comestibles par l’homme autres que les céréales, telles que les fèves, les pois, les lentilles, le millet, le riz, le sésame, le pavot, le sorgho et les espèces semblables. La troisième est appelée semences de jardin : ce sont les autres semences qui ne sont pas propres à la consommation humaine, mais dont le fruit est comestible, telles que les graines d’oignons, d’ail, de poireau, de nigelle et de navet, ainsi que les espèces semblables. La graine de lin fait également partie des semences de jardin. Lorsque toutes ces semences sont plantées et poussent, toute la plante est appelée herbe tant que la semence n’est pas reconnaissable, puis elle est appelée légume.
Il ressort des propos du Rambam que tout ce qui pousse dans la terre et qui est naturellement petit n’est pas nécessairement considéré comme une légumineuse. Seules le sont les semences propres à la consommation humaine, qui poussent indépendamment et ne font pas partie des cinq espèces de céréales, à l’exclusion des graines d’oignons, d’ail, de navet, de nigelle et autres semblables.
À la lumière de ce qui précède, il aurait semblé possible d’affirmer que la graine de quinoa est elle aussi considérée comme une légumineuse, de sorte qu’elle serait interdite à Pessa’h pour ceux qui ont coutume de ne pas manger de légumineuses.
Toutefois, il ressort des propos du Rama, dans sa note sur le Choul’han Aroukh précité, chapitre 453, paragraphe 10, que toutes les légumineuses ne sont pas incluses dans l’interdiction de les consommer. Voici ses termes :
Les graines d’eklizah, d’anis et d’alyander ne sont pas des espèces de légumineuses, et il est permis de les manger à Pessa’h ; tel est mon avis.
Ces graines sont l’aneth, la coriandre et la nigelle. Il apparaît donc que ces graines, bien qu’elles poussent dans la terre et soient petites, ne sont pas incluses parmi les légumineuses interdites à Pessa’h. Il en ressort que toutes les catégories de légumineuses ne sont pas interdites.
La raison en est que le décret n’a porté que sur les légumineuses dont on faisait usage à l’époque où il fut établi. Ainsi, l’aneth, la coriandre et la nigelle, dont l’usage n’était pas courant à cette époque, n’ont pas été inclus dans le décret et n’ont pas fait l’objet d’une interdiction de consommation.
Dans le même sens, le responsum Igrot Moché, Ora’h ‘Haïm, partie 3, chapitre 63, écrit au sujet des cacahuètes que, bien qu’on en fasse de la farine, certains n’ont pas coutume de s’en abstenir, même s’ils veillent à ne pas manger de légumineuses. Il explique ainsi :
Que Son Honneur sache que cela n’a aucun rapport : tous les aliments dont on fait de la farine n’ont pas été interdits par cette coutume, car existe-t-il un produit dont on fait davantage de farine que les pommes de terre ?… Et jamais on n’a craint de l’interdire. De même, le motif mentionné par le Tour, selon lequel des espèces de blé s’y mélangent, ne signifie pas non plus que l’on a coutume d’interdire toutes les espèces auxquelles peuvent se mêler du blé ou de l’orge. En effet, l’anis et le carvi, auxquels se mêlent du blé et de l’orge, comme l’expliquent le Taz, note 1, et le Maguen Avraham, note 3, et il y est également indiqué qu’il est difficile de les examiner ; le ‘Hayé Adam, note 9, écrit qu’il ne faut pas se fier à l’examen des femmes et des enfants en raison de cette difficulté. Malgré cela, ils ne les ont pas interdits, comme le précise le Rama. Quant à la moutarde, le Rama écrit au chapitre 464 que l’on a coutume de l’interdire, car elle est comme les légumineuses, bien qu’elle ne présente pas ces motifs. Nous n’avons donc en cette matière que ce dont il est explicitement établi que l’on a coutume de l’interdire, ainsi que ce qui est connu et notoire.
Par conséquent, il en est de même pour le quinoa : il ne faut pas l’interdire à Pessa’h, même pour ceux qui consomment habituellement des légumineuses.
J’ai également vu une réponse du gaon Rav Chlomo Moché Amar שליט »א, qui autorise la consommation de quinoa à Pessa’h même aux Marocains qui maintiennent leur coutume de ne pas manger de légumineuses à Pessa’h, sur la base de ce raisonnement et des propos précités des Igrot Moché.
Il y rapporte également les propos du responsum ‘Hakham Tsvi (Likoutei Téchouvot, chap. 127) au sujet du café : celui-ci n’est pas inclus dans la coutume des Ashkénazes qui s’interdisent les légumineuses, car il ne faut pas ajouter à la coutume. Il n’est pas moins permis que les graines d’eklizah et d’anis, à l’égard desquelles la coutume est permissive.
Bien que le ‘Hakham Tsvi ait ajouté un autre motif pour permettre le café, à savoir que le café n’est pas un aliment et qu’on n’en fait pas de plat cuisiné, mais seulement une boisson, les décisionnaires ont écrit que le premier motif suffit à lui seul pour l’autoriser.
Ils ont également écrit qu’il est permis d’utiliser de la farine de pommes de terre à Pessa’h pour cette même raison : son usage n’était pas courant à l’époque du décret. Selon cela, le quinoa également, dont l’usage n’était pas courant à l’époque du décret, ne doit pas être interdit ; il nous suffit de ce que nos ancêtres ont eu coutume d’interdire.
Cette réponse a été traduite automatiquement de l’hébreu et n’a pas encore été révisée par une personne. Elle peut donc contenir des inexactitudes et ne doit pas être considérée comme une référence définitive.
