Consumo de alimentos que contienen harina de matzá en víspera de Pésaj
Fuentes y explicaciones:
A). El Ramá (simán 471, סעיף 2) escribió que, aunque está permitido comer matzá ashirá en víspera de Pésaj antes de la décima hora, sin embargo, una matzá horneada conforme a la ley que luego fue desmenuzada y amasada con vino y aceite no se considera matzá ashirá, y está prohibido comerla en víspera de Pésaj. El Maguén Avraham (subsección 8) escribió que incluso si se la horneó nuevamente, está prohibido comerla; pero si fue desmenuzada y cocida, está permitido comerla y se recita la bendición «Mezonot», pues es un maasé kedará y se ha deshecho. Como está escrito en el Shulján Aruj (simán 168, סעיף 10).
Allí, el Shulján Aruj escribió respecto de la javitzá que, si fue cocida y no hay un kazáyit en los trozos, ni siquiera en un solo trozo, aunque conserve la apariencia de pan, se recita «Mezonot» y la bendición final Meén Shalosh. Pero si no fue cocida, sino que está unida mediante miel y caldo (y lo mismo se aplica al chocolate y a los ingredientes de repostería), si las rebanadas contienen un kazáyit, aunque sea en un solo trozo, se recita «Hamotzí», incluso si no tienen apariencia de pan; y si no contienen un kazáyit, depende de si tienen o no apariencia de pan. Véase allí.
Según esto, en nuestro caso, dado que el Maguén Avraham lo comparó con ese caso, la cuestión depende de varias posibilidades:
A. Si cocinó las albóndigas, como los kneidlaj o la «kubbeh» hechos de harina de matzá, puesto que su bendición es «Mezonot», ya que por lo general no hay un kazáyit de harina en cada pieza. Así escribió también la Mishná Berurá (subsección 20) respecto del consumo de kneidlaj en víspera de Pésaj: está permitido.
B. Si los horneó completamente en el horno, como pasteles tipo «torta» o galletas mezcladas con harina de matzá, incluso si incorporó huevos, chocolate y similares, su estatus es el de un segundo horneado; e incluso si no hay un kazáyit de harina, está prohibido comerlos en víspera de Pésaj, como escribió el Ramá. Así dictaminó también el Shut Or LeTzión, tomo III (capítulo 13, respuesta 3). Y en el Shut Shevet HaLeví, tomo VIII (simán 117, respuesta 1), se indica que, dado que si se establece una comida con ellos se recita Birkat Hamazón, se debe ser estricto, y no se asemejan a los kneidlaj, que se consideran un plato cocido. Así instruyeron también el GRISH Eliashiv y el GRSZ Auerbach, citados en Mishná Berurá «Dirshu» (simán 471, nota 17).
C. Si los frió en muy poco aceite en una sartén, para que no se quemen —como es habitual hoy en día en sartenes de «teflón» y similares—, su estatus es en todos los aspectos el de un segundo horneado, como escribió el Ramá (simán 168, סעיף 14), y así se cita en la Mishná Berurá (allí, subsección 69). No deben comerse en víspera de Pésaj, incluso si no contienen un kazáyit.
En cuanto al «schnitzel», las albóndigas o el pescado sobre o dentro de los cuales se puso harina de matzá y se frieron en aceite: si se frieron en abundante aceite, lo que se denomina fritura «profunda», su estatus es el de cocción en todos los aspectos, pues no hay diferencia entre cocinar en agua y cocinar en aceite. Así vi que escribió el GRSHZ Auerbach z»l, citado en Shemirat Shabat Kehiljatá (tomo I, cap. 1, סעיף 61 y allí en las notas). También se cita en su nombre en el libro Shalméi Moed (pág. 345).
Sin embargo, si se frieron con poco aceite para darles sabor, como la mayoría de las frituras caseras habituales, aparentemente dependerá de la controversia entre los Ajaronim. Del Maguén Avraham (simán 168, subsección 36) se desprende que la fritura no equivale a la cocción respecto de las bendiciones; asimismo sostuvo nuestro maestro el Jazón Ish (simán 168, subsección 9), que la fritura no tiene el estatus de cocción. Véase también Perí Megadim (Mishbetzot Zahav, Yoré Deá simán 87), que escribió así respecto de basar bejalav.
No obstante, la Mishná Berurá (simán 168, subsección 55), y en Shaar HaTziún (subsección 52), cita que la conclusión de muchos Ajaronim no es así en la halajá, sino que toda fritura tiene el estatus de cocción. Así escribió también la Mishná Berurá (simán 291, subsección 25). Aparentemente, esto se demuestra de las palabras de nuestro maestro el Shulján Aruj (allí, סעיף 13), quien escribió: incluso algo cuya masa es espesa, si se cocinó o se frió, no se recita sobre ello «Hamotzí», etc. Hay quienes discrepan y dicen que todo aquello cuya masa inicialmente era espesa, incluso si luego se la suavizó con agua e hizo con ella sufganiot, y las coció en agua o las frió en aceite, se recita sobre ellas «Hamotzí». Fin de la cita. Vemos que no distinguió entre fritura y cocción, sino que las equiparó.
En particular, si lo principal es la carne y la harina es una cantidad muy pequeña de la mezcla, como es habitual en los schnitzel, pescados rebozados o albóndigas, donde la harina se añade para adherir y evitar que se desmenuce, en tal caso puede decirse que seguimos el componente principal y su bendición es «Shehakol» (incluso si fue horneado). Por tanto, también está permitido comerlos en víspera de Pésaj. Así vi que escribió el libro Halijot Shlomó – Pésaj (capítulo 8, Devar Halajá, letra 5): respecto de un plato al que se incorporó poca harina, es razonable que, siempre que su bendición no sea «Mezonot», esté permitido comerlo incluso después de la décima hora. Y dado que, de todos modos, la cuestión está sujeta a controversia respecto de si la fritura tiene el estatus de cocción, en este caso ciertamente se puede apoyar en la opinión de quienes permiten.
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